Riža je, pšenicu,najrasprostranjenija žitarica na svijetu,koju čovječanstvo poznaje već više od 5000 godina! Ona je ujedno i jedna od najvrjednijih žitarica te je osnovna namirnica gotovo polovine čovječanstva.Potiče iz Indije i Kine,a u Evropi se počela uzgajati tek u 8.stoljeću, zahvaljujući Aleksandru Velikom koji ju je donio sa svojih ratnih osvajanja.
U usporedbi s ostalim ćitaricama rića ima najveću energetsku vrijednost(100 g sadrži 1510 kJ ili 361 kcal),ali spada u dijetalne namirnice jer je hranjiva i lako probavljiva-brzo daje energiju i dobro utiče na crijevnu floru.U 100 grama sirove riće nalazi se u oko 12,6 posto vode,0,6 grama masti,6,7 grama bjelančevina i 79,5 grama ugljikohidrata.Rića je bogata škrobom,a siromašna bjelančevinama i mastima.Preporučljivo ju je konzumirati zajedno sa mahunarkama,čime se u organizam unose sve potrebne aminokiseline.Bogata je mineralima,possebno fosforom i kalijem,a sadrći i magnezij,kalcij,željezo,bakar,cink i druge minerale.Od vitamina najviše ima vitamina E,posebno u klici,te skoro sve vitamine B skupine u ovojnici.
Budući da bi ljudsku prehranu u većem dijelu trebala sačinjavati lužnata hrana,preporučuje ju se što češće konzumirati jer je rića bazna žitarica.Također,dobra je za sve koji moraju paziti na unos natrija i kalija-riža je idealna hrana za one koji pate od bubrežnih bolesti.Riža reguliše krvni tlak te povećava elastičnost krvnih žila,smiruje živce,štiti od srčanih oboljenja,nervoze,komplikacija u trudnoći.Idealna je i kao hrana za dojenčad.Postoje više od hiljadu vrsta riže.Ipak,sve one se,zavisno o obliku i teksturi zrna,mogu podijeliti u dvije skupine:indijsku,u koju spadaju duguljaste vrste,te japansku,odnosno okruglastog zrna.
BIJELA RIŽA
Dobija se ljuštenjem vanjske ovojnice zrna,pa zbog toga nema veliku hranjivu vrijednost kao ostale neoljuštene vrste.Najčešće se upotrebljava za pripravljanje raznih vrsta rižota,a budući da tokom kuhanja upija znatnu količinu vode,potrebno ju je stalno miješati.Kada je kuhana,mehka je i ljepljiva.Poslužuje se kao dodatak mesnim ili morskim jelima,a često i kao samostalno jelo.
SMEĐA RIŽA
Za razliku od bijele,smeđoj riži nije uklonjena vanjska ovojnica,koja sadrži dodatne vitamine,minerale i bjelančevine,te je stoga hranjivija.Zbog toga je smeđa riža nešto žilavija,pa ju je potrebno duže kuhati,ali i žvakati.Smeđa riša jede se kao prilog ili je se dodaje juhama i varivima.
BASMATI RIŽA
Ova vrsta se najviše upotrebljava u indijskoj kuhinji,a ima duga,tanka zrna i prepoznatljiv ukus i miris.Prije kuhanja potrebno ju je isplahnuti vodom,a tokom kuhanja nije je poželjno miješati i prekuhavati.U indijskoj kuhinji basmati riža se upotrebljava kao prilog vrlo začinjenim jelima,a najčešće uz curry.Pogodna je za pripravljanje pudinga od riže.
JASMIN RIŽA
Ova vrsta ima vrlo ugodan miris tokom kuhanja.Zrna su joj nježna,a nakon kuhanja postaju mehka i ljepljiva,pa je idealna za posluživanje uz razne umake.Prije kuhanja preporučljivo ju je isplahnuti,a tokom kuhanja je ne treba miješati i prekuhavati.Također je pogodna i za pripravljanje deserta..
Izvor:ZDRAVLJE iz prirode;br.47.2
Pripremio K.M.