Kategorija: Kemal Mahic
Objavljeno utorak, 02 Decembar 2008 05:55
Klikova: 2125
Na “odžaku” Muminagića u Ljubuškom,nekada se kore-pita spravljane na sljedeći način:
Koliko stolačkog ovčijeg suhog mesa(rebara),toliko
purice(moruja,tuka,biba,ćurka).Suho meso se nav ečer
potopi,a onda ujutro nastavi kuhati.Kad je suho meso
upoljeno(napola skuhano),doda se morujino meso,te,ako
treba,doda se malo soli,jedna kašika mljevenog bibera I
jedna kašika pirinča I kuha dok meson e bude kuhano.
Treba da bude dovoljno čorbe(juhe,safta,umoka,umaka) da bi se
kore mogle natopiti.
U međuvremenu se rasuču deblje juhke,ispeku kore I slože u duboku tepsiju,a zatim
polijevaju dobivenom čorbom(juhom),saftom) toliko da se dobro natope.Zatim se poreda
meso po jufki I ubaci u rerun(peć,pećnicu) da se probabi(zapeče).Servira se toplo,a
kao meze može I hladno.
DŽANEČIJA
Za 10 osoba u dkg:nišeste 50,šećera 199,masla 50.
Kravlje maslo rastopiti,dodati šećer i sve skupa pržiti dok ne porumeni(boja je
tamnocrvena)Nišeste razmutiti sa 3 dcl hladne vode,dodati uprženi šećer uz stalno
mješanje na vatri sve dotle dok ne dobijemo kompaktnu,povezanu masu.Ocijediti
preostatak masnoće a džanečiju oblikovati kašikom za supu i složiti u
činiju.Servirati hladno.
Proizvodnja nišeste:Nišesta se dobiva od pšenice koja se kiseli u void sedam dana,pa
se gnječi,ispira i ostavi da se slegne.Osušena bijela masa ostaje kao čisto bijelo
brašno,i to je nišesta.