Srdela(srđela),hrana siromaha i kraljica riba.Oboje?Baš tako.
I još,mnogo toga.Ova skromna riba iz porodice haringi,
kroz stoljeća je prehranjivala siromašno otočko stanovništvo
obalne Hrvatske.
Ribari su nekad u gradski porat svakodnevno donosili pune
barke ribe,a najjeftinija među njima,srdela,značila je
kvalitetan i svakome prihvatljiv obrok.Kada su bili bolji
bokuni u pitanju bio je to kraljevski objed za finije gospare,
A manji komadi jednako dobar objed ili marenda običnomu
puku i ribarima.Onako freška,taman uhićena najukusnija je
s gradela,a nerijetko se u dubrovačkom kraju i okolici spravlja
i lešo.
Poznate su i naše dubrovačke srdele u ulju,kao i marinirane.I
danas se kupuju u lokalnim butigama,a onima koji nisu te sreće
da žive uz more i od mora,dobro dođe i konzervirana hrvatska
sardina.
Srdela,zajedno s inćunima i papalinama,je jedna od najhranjivijih
malih plavih riba.Bogata je nezasićenim aminokiselinama
omega-3 i omega-6.Ukusna je,bogata bjelančevinama,ugljikohidratima
mastima,vitaminima A,D,E.Tražena je ne samo zbog hranjivih
vrijednosti,već i zbog prihvatljive cijene.Jedna je od najjeftinijih
riba koje se mogu nabaviti svježe.Najčešće se lovi mrežama
plivaricama.
Prava sezona lova na srdele počinje početkom proljeća i traje do
druge polovice jeseni.Ali srdele se love i zimi.Većinom se lovi
mrežama plivaricama i lebdećim kočama,a sve manje obalnim
potegačama i stajačicama.Ove dvije vrste ribolova postepeno
nestaju kao način lova na srdelu.
Srećom,iako pojedini načini ribolova izumiru,srdela,stoljetna
hraniteljica primorskoga kraja,ponovno dobija na značaju i
postaje sve popularnija.
Jedan obrok srdele osigurava 10% dnevnih potreba za željezom,
40% dnevnih potreba za kalcijem i 20% dnevnih potreba za
vitaminom D.I konzervirane srdele,tzv.Sardine,ne gube hranjive tvari.
Zbog okusa,hranjivosti,cijene i brojnih načina pripreme i konzerviranja,
nezamjenjiv je obrok i danas.Srdela(srđela) hraniteljica ostala je jednako
popularna kroz stoljeća,sve do današnjih dana.
Izvor:Welcome to Dubrovnik(2015)