Bosanska kafa je dio bosanskog identiteta.Ona je simbol Bosne i Hercegovine, i dio tradicije koja se prenosi generacijama.Kafa je ćeif koji se ne može platiti.Poziv na kafu je poziv na druženje.Svi privatni i prijateljski razgovori, kao mladenačko koketiranje ili poslovni sastanci, zakazuju se i dan danas kao viđenje – „na kafi“.Upravo po tom kafenisanju su i „kafići“ našeg vremena dobili svoje prepoznatljivo ime.Čaršija je bila i ostala mjesto gdje se ti i takvi razgovori zakazuju i vode.Popodnevna kafa je najljepši dio dana i prilika za opuštanje.To su trenuci kad se porodica okuplja.Prva kafana u Sarajevu je otvorena još u XVI stoljeću, a bosanska kafa je već odavno postala nacionalno piće koje se pije u svim životnim situacijama i običajima.
Prava bosanska kafa je prijatnog i punog okusa, a prepoznatljiva je po intezitetu mirisa.U Zlatnoj džezvi se koriste mješavine južnoafričkih arabika kafe, sa velikim učešćem minasa koji daje onaj jači intenzitet, a tako je karakterističan za naše područje.Stepen prženja je srednji, tako da se dobije boja „lisičijeg oka“.Znači da kafa ne smije biti prepržena.
Ritual pripreme je isto tako specifičan.Nigdje na svijetu,kafa se ne pravi kao u Bosni i Hercegovini.Džezva je posebna posuda u kojoj se „peče“ kafa.Voda se stavi u džezvu da prokuha.Prije nego što dođe do stepena ključanja vode, džezva se skida sa peći, odvaja se jedna količina vode(1 do 2 fildžana),zasipa se kafa(jedna kašičica na jedan fildžan, odnosno koliko džezva sadrži fildžana toliko kašičica kafe).Zatim se džezva vraća na vatru, gdje se zadržava dok ne „kihne“ odnosno „baci ključ“.Na kraju se voda koja je ranije odvojena u tankom mlazu, vraća u džezvu.Na taj način se dobije kajmak(pjena koja se formira na površini i zadržava ukus i aromu) „ačik“ boje.Bosansku kafu i ne smatramo bosanskom ako nema dovoljno kajmaka.Prije sipanja kafe iz džezve, u svaki fildžan se stavi određena količina kajmaka jer se bosanska kafa ne pije „gola“.
Džezva se kuje od bakra i ima odgovarajući oblik(šire dno koje se naglo sužava).Ovakav oblik služi za filtriranje kafenof taloga(toza) prilikom sipanja, jer oblik takvog dna zadržava toz na dnu džezve.
Najveća džezva na svijetu(Ginisova džezva) je izgrađena 2004. godine i bila je predstavljena na otvaranju obnovljenog Starog mosta u Mostaru.Taj dan se cijeli Mostar,ali i dosta turista iz čitavog svijeta,družio ispod Starog mosta i uživao ispijajući prvu jutarnju kafu.Iz Ginisove džezve se može napraviti 650 litara kafe ili 8000 fildžana za što je potrebno 65 kg pržene kafe.
Vlasnik Ginisove džezve je bosanskohercegovačka tvrtka Vispak koja proizvodi široku paletu prehrambenih proizvoda,a kafa je vodeća u asortimanu.
Džezva je izrađena vještim rukama sarajevskih vrsnih majstora,koji još uvijek njeguju tradicionalne zanate.
Izvor:IN STORE(2017)